O pudim mais cremoso do Brasil tem versão com e sem leite condensado

Se você ama um bom pudim, vai adorar essas duas versões irresistíveis.

Uma é feita com milho e leite condensado; a outra, mais tradicional, não leva leite condensado e ainda assim fica cremosa.

O segredo do caramelo perfeito para qualquer tipo de pudim

O caramelo caseiro é a base de qualquer pudim bem feito. Essa receita usa fava de baunilha para dar um aroma especial e rende calda para duas formas.

Comece abrindo 1 fava de baunilha e misturando o miolo a 360g de açúcar. Coloque o açúcar em uma panela média e acrescente 200ml de água. Misture delicadamente 100ml da água com o açúcar antes de ligar o fogo. Molhe os dedos e limpe as laterais da panela para evitar a cristalização.

Ligue o fogo médio e não mexa. Aguarde até o açúcar caramelizar e atingir uma cor dourada. Quando chegar ao ponto desejado, retire do fogo e adicione os 100ml restantes de água, mexendo a panela com cuidado para não se queimar.

Coloque a panela dentro de uma assadeira ou recipiente com água fria para interromper o cozimento. Despeje o caramelo nas formas, espalhando bem pelo fundo e laterais. Reserve.

Como preparar o pudim de milho com textura leve e sabor surpreendente

O pudim de milho com leite condensado rende de 10 a 12 porções e combina a suavidade do leite com o sabor marcante do milho.

• Pré-aqueça o forno a 180 °C
• Unte com manteiga as partes internas da forma que não têm caramelo
• Em um liquidificador, bata 2 latas (340g) de milho escorrido com 400ml de leite integral
• Peneire essa mistura em uma tigela para remover os resíduos do milho

Quebre 3 ovos, um de cada vez, e adicione-os à mistura peneirada. Acrescente 1 lata de leite condensado (aprox. 395g) e bata levemente com um fouet até homogeneizar.

Transfira o conteúdo para a forma caramelizada, passando novamente pela peneira. Coloque essa forma sobre uma assadeira forrada com um pano e leve ao forno em banho-maria.

Adicione água quente na assadeira até metade da altura da forma de pudim e cubra com outra assadeira. Asse por 10 minutos a 180 °C, depois abaixe para 170 °C e asse por mais 40 minutos a 1h20, dependendo do seu forno. O pudim estará pronto quando o palito sair limpo.

Depois de assado, leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de desenformar. Para facilitar, aqueça externamente a forma com água quente e vire no prato desejado.

Pudim sem leite condensado: opção leve com sabor clássico

O pudim sem leite condensado é uma receita tradicional que surpreende pela cremosidade, mesmo sem usar leite condensado. Ele rende de 10 a 12 porções.

• Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte a forma nas áreas sem caramelo
• Em uma panela média, aqueça 700ml de leite integral com 100g de açúcar e 1 fava de baunilha até o açúcar dissolver
• Em uma tigela, quebre 6 ovos um a um; em outra, separe 2 gemas
• Junte as gemas aos ovos inteiros e misture com o leite aquecido, aos poucos, mexendo com fouet

Transfira o conteúdo para a forma caramelizada, passando por uma peneira. Coloque a forma em uma assadeira com um pano no fundo, já dentro do forno. Adicione água quente na assadeira até a metade da altura da forma e cubra com outra assadeira.

Asse por 10 minutos a 180 °C e depois abaixe para 170 °C, deixando por mais 40 minutos a 1h20, até o pudim firmar e o palito sair limpo. Após esfriar, leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenforme aquecendo a parte externa da forma com água quente para soltar o caramelo.

Curiosidades sobre a tradição do pudim na culinária brasileira

O pudim caseiro é uma das sobremesas mais amadas do Brasil, com presença garantida em almoços de domingo e festas familiares. Sua origem vem dos doces portugueses, mas ganhou variações bem brasileiras ao longo do tempo.

• Receitas com leite condensado começaram a se popularizar no Brasil no século XX
• Há versões com pão amanhecido, coco, chocolate e até queijo
• O pudim de milho é típico de festas juninas e regiões do interior
• A técnica do banho-maria é usada para garantir uma textura uniforme e cremosa

Independentemente da receita escolhida, o pudim representa afeto e tradição na mesa brasileira.