O jeito mais saudável de fazer brócolis sem perder os nutrientes

Entre os vegetais mais valorizados por seus benefícios nutricionais, o brócolis se destaca por apresentar uma alta concentração de vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. Pertencente à família das crucíferas, ele é fonte de vitamina C, betacarotenos, potássio, fibras e sulforafano, substância associada à proteção da saúde. 

Por que o brócolis perde nutrientes quando é cozido em água

A forma de preparo do brócolis tem grande impacto em seu valor nutricional. O cozimento tradicional em água tende a diminuir os nutrientes do alimento, especialmente vitaminas e minerais sensíveis ao calor e à água, como a vitamina C. O descarte da água após o cozimento elimina parte relevante desses elementos, tornando o consumo menos proveitoso do ponto de vista nutricional.

Durante o processo de fervura, além da redução dos nutrientes, ocorrem mudanças na textura e no sabor do brócolis, o que pode afastar ainda mais os consumidores. Por isso, métodos alternativos vêm ganhando destaque para quem busca preservar o máximo dos benefícios que o legume oferece.

Qual é a melhor maneira de manter os nutrientes do brócolis durante o preparo

Uma das estratégias mais eficientes para evitar a perda de nutrientes é optar por métodos que utilizam calor seco, como assar no forno ou na air fryer. Esses métodos ajudam a preservar antioxidantes e vitaminas, além de realçar sabores e proporcionar uma textura crocante ao brócolis.

O preparo assado, em especial, além de manter o sulforafano e outros compostos antioxidantes, carameliza os açúcares naturais do legume, reduzindo o amargor característico. Assim, o brócolis fica mais versátil e saboroso para compor receitas variadas.

Passo a passo prático para preparar brócolis assado em casa

Antes de começar o preparo, é importante garantir que os floretes estejam limpos e bem secos. Essa atenção melhora o resultado final, proporcionando crocância e realçando o sabor depois de assado. Siga o passo a passo abaixo para obter um brócolis assado perfeito:

1. Lave os floretes de brócolis em água corrente para remover impurezas.
2. Seque bem para evitar excesso de umidade, importante para a textura crocante.
3. Distribua na assadeira, mantendo espaço para assar de forma uniforme.
4. Tempere a gosto, usando azeite, sal, pimenta ou outros condimentos secos.
5. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 18 a 25 minutos, virando os pedaços na metade do tempo.

No vídeo a seguir Dr. André Wambier do canal Cardio DF ensina a como preparar o brocólis:

Os principais benefícios e vantagens do brócolis assado

Escolher o preparo assado traz diversos benefícios tanto no sabor quanto na saúde, pois mantém os nutrientes essenciais do brócolis. Além disso, o método ressalta suas características naturais e torna o vegetal mais aceito por diferentes paladares. Veja abaixo uma breve lista dos impactos positivos gerados ao preferir o brócolis assado:

• Melhor preservação dos nutrientes, evitando que se percam na água.
• Sabor mais marcante, já que o calor seco intensifica os açúcares naturais.
• Textura crocante e menos amargor, agradando adultos e crianças.
• Maior versatilidade culinária, podendo ser usado em saladas, pratos principais ou acompanhamentos.

Optar pelo brócolis assado é uma alternativa eficiente e saudável, ideal para quem deseja ampliar o consumo de vegetais, aproveitando ao máximo seus benefícios e tornando o prato do dia a dia mais nutritivo e saboroso.