Cientistas revelam um método para tornar os ovos cozidos fáceis de descascar, sem que a casca grude

Quem já tentou descascar um ovo cozido e acabou com metade da clara grudada na casca sabe como isso pode ser frustrante na cozinha. A boa notícia é que cientistas finalmente explicaram por que isso acontece e revelaram um método simples que ajuda o ovo a soltar a casca com muito mais facilidade, sem aquela película pegajosa atrapalhando tudo.

Por que os ovos cozidos costumam ser difíceis de descascar?

O problema começa dentro do ovo, mais exatamente na membrana que fica entre a clara e a casca. Quando o ovo é muito fresco, essa membrana tende a grudar com mais força, principalmente depois do cozimento.

Além disso, o pH da clara influencia bastante. Ovos mais novos têm a clara mais ácida, o que faz com que ela se ligue à membrana interna, dificultando o processo de descascar.

Qual foi o método revelado pelos cientistas?

Os pesquisadores descobriram que o segredo está menos no tempo de cozimento e mais na forma como o ovo entra na água quente. Em vez de colocar o ovo na água fria e levar ao fogo, o ideal é fazer o caminho inverso.

Quando o ovo é colocado diretamente na água já fervendo, a clara se separa mais rapidamente da membrana interna, criando uma pequena camada de vapor que facilita bastante o descasque.

O método funciona da seguinte forma:

• Leve a água ao ponto de fervura antes de colocar os ovos.
• Coloque os ovos com cuidado para evitar rachaduras.
• Cozinhe pelo tempo desejado e depois leve imediatamente à água gelada.

Por que o choque térmico ajuda a soltar a casca?

Ao retirar o ovo da água fervente e colocá-lo em água bem fria, ocorre uma contração rápida da clara. Esse processo faz com que ela se afaste ainda mais da casca.

Esse choque térmico também ajuda a interromper o cozimento, evitando que o ovo passe do ponto e mantendo a textura ideal, seja para ovos com gema mole ou bem cozida.

Os principais benefícios desse passo são:

• Facilita a entrada de água entre a casca e a clara.
• Reduz drasticamente a aderência da membrana.
• Garante um descasque mais rápido e limpo.

O tipo de ovo influencia no resultado final?

Sim, e bastante. Ovos que já estão armazenados há alguns dias costumam descascar melhor do que ovos muito frescos. Isso acontece porque, com o tempo, o pH da clara aumenta naturalmente.

Esse aumento do pH faz com que a clara se desprenda mais facilmente da membrana, tornando o processo de descascar bem mais simples, mesmo sem grandes truques.

Para melhores resultados, vale considerar:

• Usar ovos que não sejam extremamente frescos.
• Evitar ovos recém-saídos da granja para cozimento.
• Combinar ovos mais velhos com o método da água fervente.

Esse método realmente funciona no dia a dia da cozinha?

Apesar de parecer simples demais, o método testado pelos cientistas funciona muito bem na prática. Ele não exige ingredientes extras nem técnicas complicadas, apenas uma pequena mudança de hábito.

Para quem prepara ovos com frequência, seja para saladas, lanches ou receitas mais elaboradas, essa técnica ajuda a economizar tempo e evita desperdício, deixando os ovos bonitos e inteiros.