Rio de Janeiro - O picadinho é um dos pratos mais queridos pelos cariocas. Com sua origem na cozinha brasileira, essa receita simples e saborosa ganhou o coração do público do Rio de Janeiro, sendo presença constante em restaurantes tradicionais e na mesa das famílias. O prato, que combina carne bovina cortada em pequenos pedaços com um molho encorpado, pode ser adaptado de diversas maneiras. Aqui estão três variações deliciosas do clássico picadinho que todo carioca ama.
1. Picadinho clássico carioca
Essa é a versão tradicional, encontrada nos bares e botecos do Rio de Janeiro. O segredo está na escolha de um bom corte de carne e no tempo de cozimento, que realça os sabores.
Ingredientes:
- 500g de filé mignon ou alcatra cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure a carne em fogo alto.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
- Acrescente o tomate e mexa bem.
- Polvilhe a farinha de trigo e misture até formar um leve roux.
- Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para engrossar o molho.
- Finalize com molho inglês, sal e pimenta a gosto.
- Sirva com arroz branco, farofa e banana frita, como manda a tradição carioca.
2. Picadinho de carne com vinho e cogumelos
Para quem busca um toque sofisticado no prato, essa versão incorpora vinho tinto e cogumelos, elevando o sabor e a cremosidade do molho.
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (maminha ou patinho) cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne
- 200g de cogumelos fatiados (paris ou shitake)
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
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Modo de preparo:
- Aqueça o azeite em uma panela e sele a carne até dourar.
- Adicione a cebola e o alho, refogando bem.
- Acrescente os cogumelos e refogue por mais alguns minutos.
- Despeje o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
- Adicione o caldo de carne e cozinhe por 15 minutos até o molho reduzir.
- Misture a mostarda, ajuste o tempero com sal e pimenta.
- Finalize com salsinha picada e sirva com purê de batatas ou arroz integral.
3. Picadinho de carne com toque agridoce
Uma versão diferente e surpreendente, essa receita combina a suculência da carne com um leve toque agridoce proporcionado pelo molho de shoyu e mel.
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (coxão mole ou acém) cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 cebola fatiada
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Gergelim torrado e cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo:
- Aqueça o óleo de gergelim e doure a carne em fogo alto.
- Acrescente a cebola e o pimentão, refogando até ficarem macios.
- Adicione o gengibre, o mel, o shoyu e o vinagre de arroz, misturando bem.
- Cozinhe por mais alguns minutos até o molho encorpar.
- Ajuste o tempero e finalize com gergelim e cebolinha.
- Sirva com arroz branco ou bifum para uma refeição equilibrada.
O picadinho é um prato que combina tradição e versatilidade, sendo adaptável aos mais variados gostos. Seja no clássico carioca, na versão com vinho e cogumelos ou no toque agridoce, há sempre uma forma deliciosa de saborear essa iguaria tão querida pelos cariocas.
