Uso de ervas frescas para dar leveza e aroma a pratos tradicionais cariocas.
As ervas frescas fazem parte da rotina da culinária carioca e realçam o sabor dos pratos simples - Créditos: depositphotos.com / VadimVasenin

Na culinária carioca, as ervas frescas estão em casas, botequins e restaurantes. Elas realçam o sabor de pratos tradicionais, equilibram temperos fortes, trazem leveza e muitas vezes substituem temperos prontos e misturas industrializadas.

Qual é o papel das ervas frescas na culinária carioca

O papel central das ervas frescas na culinária carioca é ajustar sabor e aroma, reduzindo o uso de temperos industrializados. A combinação de salsinha e cebolinha, o cheiro-verde, é presença constante em sopas, ensopados, refogados e caldos de feijão.

Além de intensificar o gosto, essas ervas deixam o prato mais colorido e atraente. O aroma fresco ajuda a equilibrar receitas com mais gordura ou sal, dando sensação de leveza mesmo em preparos mais pesados.

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Quais são as principais ervas frescas usadas no dia a dia do carioca

Salsinha e cebolinha frescas usadas para finalizar kibe
Salsinha fresca dá o toque final no kibe, realçando sabor e frescor do prato – Créditos: depositphotos.com / VadimVasenin

Algumas ervas se destacam pelo uso diário em refeições simples ou elaboradas. A palavra-chave “ervas frescas” se relaciona a esse grupo, presente do café da manhã aos petiscos da noite.

Mais que detalhe estético, são fundamentais para o sabor típico da cidade. Entre as mais comuns estão:

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  • Salsinha: em saladas, maioneses, molhos simples e na finalização de arroz e feijão.
  • Cebolinha: em omeletes, refogados, caldos e como toque final em carnes grelhadas.
  • Coentro: em frutos do mar, moquecas leves e caldos de peixe.
  • Manjericão: em molhos de tomate, massas, pizzas e sanduíches artesanais.
  • Hortelã: em sucos, saladas de frutas, tabule, molhos para carnes e pratos com cordeiro.

Veja com Paola Carosella ervas e temperos que dão um toque final e realçam o sabor da sua comida:

Como as ervas frescas transformam receitas cariocas tradicionais

O efeito das ervas frescas aparece em pratos corriqueiros. O feijão costuma ser finalizado com cheiro-verde picado na hora de servir, preservando perfume e aparência.

Em peixes grelhados, coentro ou salsinha com limão e azeite formam um molho simples, típico de barracas de praia e quiosques. Petiscos como bolinho de bacalhau, pastel de camarão e caldinho de feijão recebem ervas na massa ou na finalização, realçando sabor e frescor.

Como usar e conservar ervas frescas na rotina carioca

Para aproveitar bem as ervas frescas na culinária carioca, pequenos cuidados ajudam na textura, no aroma e na durabilidade. Em geral, entram no fim do preparo, com o fogo desligado ou baixo, para não perder o aroma.

  1. Lavar rapidamente em água corrente e secar bem com pano limpo ou centrífuga de saladas.
  2. Guardar na geladeira em papel-toalha levemente úmido, dentro de potes ou sacos.
  3. Evitar cortar com muita antecedência, para não acelerar a perda de frescor.
  4. Congelar apenas quando necessário, já picadas e bem embaladas, para refogados e caldos.
  5. Dar preferência a vasos e hortas domésticas, garantindo oferta constante e de baixo custo.
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